フリッタータとはイタリア版オムレツです。
具沢山に焼いて、スキレットのままテーブルに出しても素敵ですよね。

今回はズッキーニをメインの具材にしましたが、季節に合わせて色々アレンジしてみて下さい♪

＜材料（4人分）＞
ズッキーニ・・・1/2本
じゃが芋・・・1個
玉ねぎ・・・1/4個
ニンニク・・・1片
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
REDOROオリーブオイル・・・大さじ2

卵・・・3個
パルミジャーノのすりおろし・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
お好みのハーブ（バジル、ミントなど）・・・適量
REDOROオリーブオイル ・・・大さじ2

＜作り方＞
 1.ズッキーニは5mm厚さの輪切りにする
 2.じゃが芋はゆでて（電子レンジ可）皮をむき、5mm厚さの輪切りにする
 3.玉ねぎ、ニンニクは薄切りにする
 4.フライパンにニンニクとREDOROオリーブオイルを入れて火にかけ、
　 香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
 5.ズッキーニを加えて更に炒め、塩、こしょうをふる
 6.バットに広げて粗熱をとる
 7.大きめのボウルに卵を溶き、塩、こしょう、パルミジャーノを入れて混ぜる
 8.炒めたおいた野菜、じゃが芋、ハーブを入れて混ぜ合わせる
 9.フライパン（又はスキレット）にREDOROオリーブオイルを入れてよく熱し、
　 8を入れて焼く
10.弱火に落として蓋をし、8割ほど火が通ったら裏返す